OBIETTIVI
Dare ai partecipanti delle competenze tali da permettere loro di migliorare la loro abilità pratica, le loro conoscenze riguardo gli alimenti ed il loro utilizzo, al fine di migliorare la qualità del mangiare quotidiano e quindi di riflesso migliorare la qualità della salute e della vita stessa.
PROGRAMMA DIDATTICO
- I procedimenti di base e le principali tecniche di taglio degli alimenti
- I fondi di cucina e le principali salse madri
- Le salse emulsionate e quelle che ne derivano
- Le uova
- Le paste fresche
- Gli gnocchi
- Le paste farcite
- Le paste lievitate
- Le crepes
- Il riso
- I soufflè
- Gli aperitivi
- Gli antipasti caldi e freddi
- Le minestre brodose, creme, vellutate, zuppe, consommè
- Carni da macello: pollame, agnello, maiale, carne bovina
- I prodotti ittici: crostacei, molluschi, conchigliferi, pesci
